The cecina, the tasajo and the chorizo, (Oaxacan cuts of pork, beef, ground pork.) are also roasted directly on the coals of the coal, acquiring truly delicious flavors. Sauces are also a legacy of the Oaxacan people. There are various chiles such as "dry chile" or "chile de árbol", "pasilla", "morita" and onion slices with "chile de agua" also roasted with charcoal.

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La cecina enchilada, el tasajo y el chorizo, también son asados directamente sobre las brasas del carbón, lo cual le otorga sabores verdaderamente deliciosos. Las salsas son también un legado del pueblo oaxaqueño, las hay de diversos chiles como el “chile seco” o “de árbol, “pasilla”, “morita” y de las rajas de cebolla con “chile de agua” asado también al carbón.

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